第十四章 命题菜（2/2）

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到了会场，那些记者已经把长枪大炮架好了，肯定不会放过每一个镜头。

和主办方申请了食材后，西城走去了自己的操作台。

前两个回合发挥不好的选手，今天都有点泄气了，不过还是在认真的准备着。毕竟这是线上直播，自己还是有露脸的机会。

比赛正式开始，全场都变得安静了许多。

西城先把料备好，虾仁，熟笋丁（或荸荠丁），鸡蛋（用蛋清）。

调料细盐、味精，黄酒，白糖，干生粉。45°水生粉，猪油，吉利丁。

先把虾仁洗净、吸干水分，用鸡蛋清、细盐、味精、干生粉，拌匀上浆。

再将锅洗净，用冷油滑锅后倒出，加中量油，烧至油三、四成热时，放虾仁，用筷子将其搅散，至呈玉白色，即放吉力丁搅匀，再一起倒出沥油。

原锅内留少许油，加番茄酱、黄酒、白糖、汤、味精、细盐，烧沸后，下水生粉勾芡，成茄汁卤，再放主辅料翻炒均匀，淋油上光装盆。

整个操作一气呵成，行云流水，让看客们一饱眼福。

这道菜的制作必须将虾仁洗净吸干。上浆时，只要薄薄一层粘浆包裹原料即成，而且必须放在低温处涨发2小时。

番茄酱不宜多烧，忌煸焦，酱用量要少些，否则卤汁的透明度就差。

所以整个制作过程还是有些麻烦，不过一位美食家曾说过，真正的美食，是需要食客耐心等待的，还不是美食去等待食客。

美食嘛，讲究色香味俱全，至少从西城的制作呈现，色泽和香气已经是到位了，至于味道，就只能等评委们定夺了。

虽然我们平时多食用猪肉，但其实经常食用虾，也是对我们的身体有好处。

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

这道茄汁虾仁在蓉城地区还是很受欢迎的。

其他选手选择了凉拌茄子，鱼香茄子等等平时在生活中常见的菜。

最后的结果还是显而易见的，西城又一次获胜，成为了这次美食比赛的冠军。

最后颁奖的时候，领导们还还在夸赞西城很有厨师方面的天赋，更有饭店想直接招揽西城去做主厨。